Peitos de Frango Recheados

Receita inspirada no livro “ Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias”

 

Ingredientes:

1 kg de peitos de frango

Grãos de mostarda

Sal

Tomilho Suldouro

Queijo Mazorella

Salpicão Tradicional Casa da Prisca ( 6 fatias)

1 Ovo

1 Colher de sopa de leite

Farinha de trigo

Sementes de sésamo

Pão ralado

3 Colheres de sopa de Azeite

1 Colher de sobremesa de óleo de germelin

Modo de preparação:

Abra nos peitos de frango, um pequeno bolso, onde se introduz alguns grãos de mostarda, o tomilho, o queijo mazorella e o salpicão. Feche com a ajuda de um palito.

Numa taça coloque o ovo, e o leite e bata bem. Num pratinho coloque um pouco de farinha de trigo. Passe os peitos de frango pelo ovo e pela farinha. Polvilhe os mesmos com pão ralado e sementes de sésamo. Leve ao frigorífico durante aproximadamente 1 hora.

Numa frigideira ao lume, coloque o azeite e o óleo de germelin. Coloque os peitos de frango e deixe fritar por 7 minutos em lume médio, vire e deixe fritar mais 7 minutos. Verifique se os peitos de frango já estão bem fritos, senão deixe ficar mais um pouco ao lume.

Sirva os peitos de frango acompanhados de uma boa salada de alface e / ou tomate.

Legumes Gratinados

Ingredientes:

1 Curgete

2 Cenouras

100 gr de couve flor

2 Dentes de alho

Sal

30 gr de vinho branco

2 Colheres de sopa de azeite

1 Colher medida de caldo Granulado aves

3 Fatias de queijo mazzorela

Modo de preparação:

Num pirex, coloque a curgete descascada e cortada em 4 e depois em rodelas finas. A couve-flor cortada aos bocados. A cenoura descascada e cortada ao meio e depois ás rodelinhas. Descasque os dentes de alho e pique-os por cima dos legumes.

Regue com o azeite, polvilhe com um pouco de sal. Disponha por cima o queijo (fatias esfarrapadas) e o vinho branco, com o caldo de aves diluído.

Leve ao forno a 180º a gratinar. 

Sirva de imediato.

Solha grelhada com batatas à Lagareiro

Ingredientes:

3 Solhas pequenas

400 gr de batata para cozer

Salsa

Endro

Cebolinho

100 gr de azeite

Sal

Modo de preparação:

Retire a pele escura á solha, começando pelo rabo e acabando na cabeça.

Tempere a solha com sal e reserve.

Lave bem as batatas com casca e coloque-as num pirex que possa ir ao forno, polvilhadas com sal. Leve ao forno a 180º.

Pincele a grelha com azeite e coloque a solha a grelhar.

Quando as batatas já estiverem a ficar cozidas, dê-lhes um murro, para que abram ligeiramente a casca e volte a coloca-las no forno.

Entretanto, faça o molho, colocando numa taça o azeite, a salsa picada, o cebolinho e o endro e mexa bem.

Vire o peixe e coloque por cima um pouco do molho, deixe grelhar o outro lado.

Entretanto verifique se as batatas já estão cozinhadas e retire-as do forno, colocando-as numa travessa. Retire o peixe do grelhador, coloque na travessa e regue o peixe e as batatas com o restante molho.

Sirva acompanhado de uma salada.

Tarte Outonal

Vi a receita de tarte de figos no MasterChef Austrália, então resolvi inventar um pouco e criei esta nova versão…..

Ingredientes para a massa:

200 gr de farinha

1 Colher de chá de sal

100 gr de manteiga á temperatura ambiente

1 Ovo

2 Colheres de sopa de água

Ingredientes para o Crumble

100 gr de  Pistacios

40 gr de açúcar

40 gr de farinha

30 gr de manteiga

Ingredientes para o Creme

120 gr de manteiga amolecida

120 gr de açúcar

1 gema e ovo

15 gr de limoncello

40 gr de farinha

40 gr de amêndoa moída

Raspa de limão

2 Marmelos

Geleia de marmelo Casa da Prisca qb

Modo de preparação:

Numa tigela coloque a farinha e o sal e misture com as mãos.

Junte a manteiga cortada em pequenos cubos e vá esfregando com os dedos para misturar a manteiga e a farinha.

Junte o ovo e vá envolvendo com as mãos, adicione a água e envolva um pouco. Faça uma bola com a massa e coloque-a no frigorífico por 30 minutos.

Abra a massa com o rolo, mais 2 cm que o tamanho da tarteira, enrole-a no rolo e deixe-a cair suavemente pela tarteira. Use uma bolinha de massa para pressionar a massa no fundo e nas laterais da tarteira.

Passe o rolo pela superfície para cortar o excesso da massa.

Coloque papel vegetal sobre a massa e feijões.

Vai ao forno a 160º, durante aproximadamente 25 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Entretanto prepare o crumble, colocando os pistácios no copo da Bimby e pique 15 segundos / velocidade 7.
Adicione o açúcar e a farinha e envolva 30 segundos / velocidade 5. Retire para um pirex que possa ir ao forno e adicione 30 gr de manteiga á temperatura ambiente e envolva com as mãos.

Vai ao forno a 160º durante 5 ou 6 minutos.

Faça o creme, colocando no copo limpo a manteiga amolecida e o açúcar e programe 3 minutos / velocidade 4 de modo a obter um creme esbranquiçado e cremoso.

Adicione a gema de ovo, o limoncello e a baunilha e programe 2 minutos / velocidade 4.

Adicione a farinha, a amêndoa moída, e a raspa do limão e programe 30 segundos / velocidade 3.

Despeje este creme sobre a forma da tarteira (massa já fria) até ¾. Adicione os marmelos cortados em fatias finas. Leve ao forno a 160º durante 20 a 25 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer, pincele com a geleia de marmelo e coloque o crumble por cima.

Pode servir-se acompanhado de natas batidas.

Quindão

 

Ingredientes:

6 Gemas

60 gr de coco ralado

2 Colheres de sopa de manteiga

150 gr de açúcar

100 gr de leite de coco

1000 gr de água

Modo de preparação:

No copo da Bimby, deite as gemas, o coco ralado, a manteiga, o açúcar, e o leite de coco e programe 1 minuto /velocidade 4.

Deite a massa numa forma pudim com buraco, untada previamente com manteiga. Coloque a forma na Varoma. Tape-a com papel de alumínio.

No copo limpo da Bimby, coloque a água, sobre a tampa coloque a Varoma e programe 30 minutos / temperatura Varoma / Velocidade 1. Retire a forma da varoma, deixe arrefecer um pouco e verta o quindão sobre um prato. Delicie-se…

Também pode ser colocada a massa nas forminhas pequenas dos quindins….

Codornizes Recheadas

Ingredientes:

6 Codornizes

50 ml de Vinho do Porto

4 Dentes de alho

Sal

30 gr de azeite

Recheio:

2 Fatias de pão

100 ml de leite

½ Farinheira pequena

4 Nozes

Salsa

1 ovo

4 Dentes de alho

Modo de preparação:

Lave as codornizes, retire todas as vísceras. Coloque num pirex e tempere-as com o sal, os dentes de alho picadinhos e o vinho do Porto. Deixe marinar mais de 2 horas.

No copo da Bimby, coloque o pão escorrido, a farinheira, as nozes, a salsa, o ovo e os dentes de alho e pique 10 segundos / velocidade 5.

Recheie as codornizes, com o recheio pela parte do rabo, fechando a abertura com um palito, eu cruzei as pernas de modo a prender melhor o recheio. Coloque num pirex, disponha por cima o azeite e a marinada.

Leve ao forno a 200º, até ficarem douradinhas, vá virando-as para ficarem douradinhas por igual.

Sirva acompanhado de batatas fritas ou arroz e uma boa salada.